荷官 | 維基百科怎麼說

莊荷 (Dealer，或Croupier)，又稱荷官，是指在賭場內負責發牌、殺（收回客人輸掉籌碼）賠（賠彩）的一種職業。在美國，莊荷(Dealer)一詞一般指撲克類遊戲的職員，但亦有例外，如花旗骰(Craps)的莊荷亦稱為Dealer。在亞洲地區，負責一張賭桌上的遊戲程序和籌碼處理的都被稱為莊荷。

• 日常職務

莊荷最主要的工作是讓博彩遊戲按規則運作，並防止一些遊戲上的作弊情況發生。一般來說，主要分為下列幾項：

洗牌(Shuffle)：
將全新開封的撲克牌洗牌，但因科技的日新月異，已逐漸由洗牌機取代。

發牌(Dealing)：
按遊戲規則發牌，發牌的程序因不同遊戲而異，如百家樂則需按照牌例發牌。
籌碼處理：如客人賭贏了賭注，需按規定的賠率賠彩，相反，則需將客人輸掉的籌碼收回。
由於每種遊戲的賠率各有不同，莊荷於入職前需接受一系列遊戲程序與賠彩計算的課程。如百家樂遊戲中，下注莊家的注碼勝出的話，賭場需抽取5%的傭金，故客人只能獲得原注95%的勝出彩金。另外莊荷亦需處理現金兌換籌碼工作，方便客人下注。

搖骰：
於亞洲地區較為常見，適用於骰寶遊戲(大小)上，但亦逐漸由電子骰盅所取代。

遊戲監察：
保護籌碼箱的籌碼，防止作弊行為等。 另外，因應不同遊戲需要，所需要的工作也略有不同。如番攤遊戲則有一名莊荷負責數攤子。

• 薪酬制度

莊荷的薪金組成主要分為兩大部分，分別為底薪以及客人的賞錢。在拉斯維加斯，客人的賞錢是由莊荷自行收取的，故每人的收入各有不同。相反，在澳門則採用攤分形式，每月點算收取的賞錢後按職級比例分給員工。但時至今日，澳門的賭場大多以定額賞錢制度發給員工，故相對收入則較為穩定。

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