荷官，也稱Dealer，一句話概括了，就是在賭場工作的發牌員。
衣著整潔、笑容可掬，在"嘩啦啦"的聲音中，雙手像變魔術一樣洗著撲克牌。多部關於賭博的影片中，那個掌握了發牌的角色 - 他(她)是荷官。
在澳門賭場，荷官是最一線工作人員，也是最引人注目的職務。他們直接坐莊，與賭客面對面，替賭場老闆去控制場面。所以，每個荷官上班前，一是必須持有澳門警察機關出示的無前科和不良記錄的一張“良民證”，而且荷官絕對不許參賭，這樣會影響他們的工作，由於賭台上他經手的籌碼眾多，所以一個荷官可以是“職業莊家”，卻不可是“職業賭徒”；二是要經過嚴格的培訓；荷官的動作愈嫺熟，節奏掌握得愈好，賭場的獲利也會跟著提高；如果荷官的動作拖泥帶水，不但賭客不起勁，整個賭場也會顯得懶洋洋的，一點活力也沒有。
荷官的工資和小費加在一起，荷官年收入一般可以拿到3萬—3.5萬美元，高級賭場的荷官則可以拿到5萬-7萬美元。在拉斯維加斯賭場做荷官的50％以上是亞洲人，他們主要來自菲律賓、中國、韓國．泰國，越南等國家。因為亞洲人從小就學會了心算和腦算，在數字方面的能力遠遠超過從小就使用計算器的西方人，因為這一職業需要極強的心算能力。做荷官前必須進培訓學校學習，一般在一個月之內學完，每個項目收費200美元左右。學成一種項目後，就可以進小賭場了。
荷官最早學的一般是21點，熟練以後可以學更複雜一些的。會的項目越多，升職的機會越大。例如高竿的荷官可以做八個賭博項目，在一般邊賭場，這已經是非常不錯的表現。但要實現從小賭場到大賭場的跳躍，機會還是相當的稀少。
衣著整潔、笑容可掬，在"嘩啦啦"的聲音中，雙手像變魔術一樣洗著撲克牌。多部關於賭博的影片中，那個掌握了發牌的角色 - 他(她)是荷官。
